お茶について勉強しました…
入間市にある特産支所は埼玉県農林総合研究センターの１支所、県の農林総合研究センター
〈米麦〉には、その支所としてそれぞれさらに６つの部門があり、
１、園芸〈久喜市、鶴ヶ島市〉
２、特産〈狭山市、秩父市〉
３、水産〈加須市、熊谷市〉
４、畜産（江南町〉
５、森林〈寄居町〉
６、植木〈深谷市〉
の研究を行っている。
今日うかがった入間市の研究所は、国の委託も受けて狭山茶の研究を行っていた。
１、 寒さに強い品種への改良、
２、 虫や微生物を利用したりして農薬を少なくして育てる方法、
３、 （地下水の汚染につながる）肥料を少なくし育てる方法
などとあわせて、製茶技術を高め、狭山茶を埼玉県の特産物としてよりいっそう広めていくため
の諸研究をしているそうだ。又、研究で生産したお茶は売って収入に当てている。お茶の生産の
忙しくないときはお茶以外の葉でも飲み物を試作しているそうだ。柿の葉，ラズベリー、など試
作してみたとか。そのほか伺ったことを箇条書きしてみる。
・ 狭山茶は平地で取れるお茶であるが、日本のほかのお茶は山間地。
・ 新茶は５月いっぱいに採る１つの軸と二枚の葉。ニ番茶は６月下旬から７月にかけて、
控えている軸が伸びてそこから出た葉っぱと軸を採ったもの。
・ １番茶は旨味があり２番茶は苦味が強くなるが、それはそれぞれアミノ酸、カテキンの
作用。カテキンはがんに効くという。
・ 煎茶は発酵させない。摘んだらすぐに蒸して、もんで水分を取って、乾燥させる。６０
ｋｇのお茶葉を摘んだなら１３ｋｇくらいまでにしてしまう。この作業を約３時間で仕
上げる。出来たお茶を粗茶（あらちゃ）という。生産農家はこの段階で大きな生産工場
に持っていく。生産者によっては自分の家でこの後、品質の選別を行い、必要に応じて
ブレンドもして販売している。
・ 乾燥させず放っておくと水分があるので発酵してしまう。発酵するとその度合いによっ
てウーロン茶、そしてさらに紅茶になる。日本でも紅茶を作っているところがある。
・ 蒸さないでもんで飲むのが釜入り茶。香りが強い。日本にお茶が入ってきた当初はこの
飲み方だったらしい。 |
農家なら知っていることだけれども自分は知らなかったので記しておいた。 |
No.31
平成16年6月14日